ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบ (เสิร์ฟ 3 ชิ้น)
แป้งเครป
แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม
เกลือ1⁄8 ช้อนชา
ไข่ไก่1 ฟอง
เนย (ละลาย)10 กรัม
นมสด150 มิลลิลิตร
กลิ่นกาแฟ1 ช้อนชา
ผงโกโก้ สำหรับเสิร์ฟ
มาสคาโปนซูเฟล่
นมสด150 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย50+30 กรัม
ไข่ไก่3 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์25 กรัม
ชีสมาสคาโปน (Mascarpone Cheese)90 กรัม
ซอสไวท์ช็อกโกแลตมอคค่า
ครีม100 กรัม
ผงกาแฟ2 ช้อนชา
ไวท์ช็อกโกแลต60 กรัม
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ นมสด กลิ่นกาแฟ และเนยละลายคนให้เข้ากันดี พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2.ทำมาสคาโปนซูเฟล่ โดยแยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 50 กรัม ตามด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ ต้มนมสด เมื่อเดือดยกออกจากความร้อน นำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากันดี และเทกลับใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง กวนให้ส่วนผสมข้นขึ้น นำออกจากความร้อน แล้วคนจนคลายความร้อนลงเล็กน้อย จึงผสมกับมาสคาโปนชีส
3.ตั้งกระทะเครป พอร้อนดี ตักแป้งลงไป 1 ทัพพี กรอกกระทะให้แป้งกระจายบางๆ ทั่วกระทะ พอเริ่มสุก ก็กลับด้านให้สุกดี นำเครปออกมาพักไว้ ระหว่างพัก ให้ใช้ผ้าบางๆ คลุมเพื่อไม่ให้เครปแห้ง ทำซ้ำจนหมด
4.ทำซอสไวท์ช็อกโกแลตมอคค่า โดยนำครีมและผงกาแฟตั้งไฟให้เดือด ยกออกจากความร้อน สับไวท์ช็อกโกแลตใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นเพื่อเป็นซอส
5.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆ ใส่น้ำตาล 30 กรัมจนหมด ตีให้ไข่ขาวตั้งยอดอ่อน นำไปผสมกับส่วนผสมของไข่แดง คนเบาๆ ให้เข้ากัน
6.ตั้งเตาอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
7.วางแป้งเครปลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษไข ใส่ส่วนผสมซูเฟล่ที่ด้านหนึ่งของเครป ปาดให้เรียบ พับแป้งประกบลงบนซูเฟล่ นำเข้าอบเป็นเวลา 10 นาที หรือจนสุกดี โรยผงโก้โก้ เสิร์ฟพร้อมกับซอสไวท์ช็อกโกแลตมอคค่า
แสดงความคิดเห็น