ส่วนประกอบ
หมูสามชั้น1 กิโลกรัม
หัวไชเท้า (ขูดฝอย)700 กรัม
น้ำซุปดาชิ550 กรัม
โชยุ4 ช้อนโต๊ะ
สาเก3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย7 ช้อนโต๊ะ
ข่า20 กรัม
ตะไคร้4+3 ต้น
ใบมะกรูด6 ใบ
พริกจินดา3 + แต่งหน้า
หอมแดง6 หัว
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดเนื้อหมู แล่ส่วนหนังแข็งๆ ทิ้ง
2.ขูดหัวไชเท้า วางหมูสามชั้นลงบนฟอยล์ แล้วคลุมด้วยหัวไชเท้าให้ทั่วชิ้น จากนั้นห่อด้วยฟอยล์ให้มิดดี
3.ใส่น้ำในลังถึงแล้วน้ำไปตั้งไฟต้มจนเดือด นึ่งหมูสามชั้น 3 ชั่วโมง (หมั่นดูน้ำในลังน้ำถึงไม่ให้แห้ง)
4.พักให้หมูสามชั้นคลายร้อน เปิดน้ำเบาๆ ไหลผ่านบนชิ้นหมูเพื่อล้างหัวไชเท้า ซับให้แห้งดี พักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2x3 นิ้ว
5.นำหมูสามชั้นใส่หม้อ ตามด้วยน้ำซุปดาชิ โชยุ และสาเก นำไปตั้งไฟ พอเดือด ก็ใส่ข่า ตะไคร้ 4 ต้น ใบมะกรูด และพริกลงไป ใช้ Drop Lid หรือกระดาษไขวางที่หน้าซุปเพื่อให้ความร้อนกระจายได้ดี เคี่ยวจนน้ำซุปงวดลงเหลือประมาณ 20%ใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวจนน้ำซุปข้นขึ้น
6.นำตะไคร้ 3 ต้นที่เหลือ มาทุบตะไคร้ให้แตกเป็นเส้นๆ คลุกแป้งเล็กน้อย นำไปทอดให้กรอบและสีสวย
7.เสิร์ฟหมูสามชั้นกับตะไคร้ทอด และมะนาว แต่งด้วยพริกจินดา
แสดงความคิดเห็น