Tom Yam Buta Kakuni (หมูสามชั้นต้มซีอิ๊วญี่ปุ่นรสสมุนไพรต้มยำ)

Print

Buta Kakuni เป็นหมูต้มซีอิ๊วแบบญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม เนื้อหมูจะมีลักษณะที่นุ่มมากจากการนึ่ง เป็นเวลานานถึงสามชั่วโมงด้วยกัน สูตรนี้ ดัดแปลงให้มีกลิ่นอายความเป็นไทย ด้วยการใส่เครื่องสมุนไพรต้มยำลงไป

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 17 กรกฎาคม 2557
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ทำความสะอาดเนื้อหมู แล่ส่วนหนังแข็งๆ ทิ้ง

2.ขูดหัวไชเท้า วางหมูสามชั้นลงบนฟอยล์ แล้วคลุมด้วยหัวไชเท้าให้ทั่วชิ้น จากนั้นห่อด้วยฟอยล์ให้มิดดี

3.ใส่น้ำในลังถึงแล้วน้ำไปตั้งไฟต้มจนเดือด นึ่งหมูสามชั้น 3 ชั่วโมง (หมั่นดูน้ำในลังน้ำถึงไม่ให้แห้ง)

4.พักให้หมูสามชั้นคลายร้อน เปิดน้ำเบาๆ ไหลผ่านบนชิ้นหมูเพื่อล้างหัวไชเท้า ซับให้แห้งดี พักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2x3 นิ้ว

5.นำหมูสามชั้นใส่หม้อ ตามด้วยน้ำซุปดาชิ โชยุ และสาเก นำไปตั้งไฟ พอเดือด ก็ใส่ข่า ตะไคร้ 4 ต้น ใบมะกรูด และพริกลงไป ใช้ Drop Lid หรือกระดาษไขวางที่หน้าซุปเพื่อให้ความร้อนกระจายได้ดี เคี่ยวจนน้ำซุปงวดลงเหลือประมาณ 20%ใส่น้ำตาลลงไป เคี่ยวจนน้ำซุปข้นขึ้น

6.นำตะไคร้ 3 ต้นที่เหลือ มาทุบตะไคร้ให้แตกเป็นเส้นๆ คลุกแป้งเล็กน้อย นำไปทอดให้กรอบและสีสวย

7.เสิร์ฟหมูสามชั้นกับตะไคร้ทอด และมะนาว แต่งด้วยพริกจินดา


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply