Tom Yum Pork Neck Rice (ข้าวมันคอหมูย่างต้มยำ)

Print

แรงบันดาลใจจากเมนูข้าวมันไก่ ปรับให้อยู่ในรูปแบบ “เรื่องหมู ๆ” ด้วยการนำข้าวไปผัดกับน้ำมันหมูและสมุนไพรต้มยำ ก่อนหุงด้วยน้ำมะพร้าว และปรุงรสเค็มหวานอ่อน ๆ ด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ให้ได้ข้าวที่หอมมันและมีกลิ่นสมุนไพรละมุน รับประทานกับคอหมูย่างรสกลมกล่อม และน้ำจิ้มต้มยำสามรสที่ให้ทั้งความเปรี้ยว เค็ม หวาน พร้อมกลิ่นอายสมุนไพรต้มยำ ช่วยเติมมิติให้จานนี้มีความจัดจ้านและแตกต่างในแบบร่วมสมัย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
24 พฤษภาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวหอมมะลิสุรินทร์ ตราบัวชมพู300 กรัม

  • มันหมูแข็ง100 กรัม

  • น้ำมันหมู2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (บุบ)1 หัว

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)1 กลีบ

  • ตะไคร้ (บุบ)4 ท่อน

  • ข่า2 แว่น

  • ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำมะพร้าว275 มิลลิลิตร

  • คอหมูย่าง

  • คอหมู500 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา

  • ตะไคร้15 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำจิ้มต้มยำ

  • หอมแดง10 กรัม

  • กระเทียม5 กรัม

  • ข่า5 กรัม

  • ตะไคร้10 กรัม

  • พริกจินดา5 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำปลา20 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก20 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ20 กรัม

  • น้ำพริกเผา5 กรัม

  • น้ำสะอาด20 กรัม

  • ก้านผักชี (ซอย)2 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว5 กรัม

  • สำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องหมักคอหมู โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว ตะไคร้ และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม น้ำปลา และซอสปรุงรส

2.บั้งเนื้อคอหมูเล็กน้อย ใส่เครื่องหมักลงไปนวดให้ทั่วจนซึมเข้าเนื้อ พักในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที

3.ซาวข้าวสารจนน้ำใส สะเด็ดน้ำพักไว้

4.ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูแข็งลงเจียวจนได้น้ำมันหมูและกากหมูสีเหลืองทอง ตักกากหมูพักไว้

5.ตักน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด จนมีกลิ่นหอม

6.ใส่ข้าวสารลงผัด คลุกเคล้าให้เมล็ดข้าวเคลือบน้ำมันดี ถ่ายใส่หม้อหุงข้าว ละลายเน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ กับน้ำมะพร้าว ใส่ตามลงไป หุงจนข้าวสุกดี พักไว้ในหม้อประมาณ 10 นาที

7.เรียงคอหมูหมักลงบนถาดอบที่รองด้วยฟอยล์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที หรือจนสุกดีและมีสีสวย พักไว้ 5 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

8.ทำน้ำจิ้มต้มยำ โดยโขลกหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกจินดา และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงหม้อพร้อมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา และน้ำสะอาด ตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายดี พอเดือดใส่ก้านผักชี เคี่ยวประมาณ 1 นาที ยกออกจากความร้อน แล้วจึงใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลง

9.ตักข้าวมันใส่จาน วางคอหมูย่าง โรยกากหมูกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มต้มยำ และแตงกวา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by the beloved Thai chicken rice dish, this version takes a richer “pork-forward” approach by stir-frying the rice with pork fat and tom yum herbs before cooking it in coconut water. Lightly seasoned with fish sauce and sugar, the rice becomes fragrant, savory, and subtly aromatic. Served with tender grilled pork neck and a bold tom yum dipping sauce that balances sour, salty, and sweet flavors with classic Thai herbs, this dish delivers a comforting yet contemporary twist on a familiar favorite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
24 May 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pink Lotus Brand Surin jasmine rice300 g

  • Pork fat100 g

  • Pork oil2 tbsp

  • Shallot (crushed)1

  • Garlic (halved)1 clove

  • Lemongrass (crushed)4 stalks

  • Galangal2 slices

  • Kaffir lime leaves2 leaves

  • Fish sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Coconut water275 ml

  • Grilled Pork Neck

  • Pork neck500 g

  • Coriander roots2

  • Garlic2 cloves

  • White peppercorns½ tsp

  • Lemongrass15 g

  • Salt¼ tsp

  • Palm sugar1 tsp

  • Oyster sauce2 tsp

  • Fish sauce2 tsp

  • Seasoning sauce1 tsp

  • Tom Yum Dipping Sauce

  • Shallot10 g

  • Garlic5 g

  • Galangal5 g

  • Lemongrass10 g

  • Red chili5 g

  • Salt¼ tsp

  • Fish sauce20 g

  • Tamarind paste20 g

  • Palm sugar20 g

  • Thai chili paste5 g

  • Water20 g

  • Coriander stems (sliced)2 tsp

  • Lime juice5 g

  • For Serving

  • Cucumber slicesFor Serving

How to cook

1.Prepare the pork marinade by pounding the coriander roots, garlic, white peppercorns, lemongrass, and salt into a fine paste. Season with palm sugar, oyster sauce, fish sauce, and seasoning sauce.

2.Lightly score the pork neck, rub the marinade thoroughly over the meat, and refrigerate for at least 20 minutes.

3.Rinse the rice until the water runs clear, then drain well.

4.Place the pork fat into a pan over medium heat and cook until the fat renders and crispy cracklings form. Remove and set the cracklings aside.

5.Add 2 tablespoons of pork oil to the pan. Sauté the shallot, garlic, lemongrass, galangal, and kaffir lime leaves until fragrant.

6.Add the rice and stir until the grains are well coated with oil. Transfer to a rice cooker. Dissolve the fish sauce, sugar, and salt in the coconut water, then pour over the rice. Cook until done and let rest in the cooker for 10 minutes.

7.Arrange the marinated pork neck on a foil-lined tray. Roast at 180°C for about 20 minutes, or until cooked through and nicely browned. Rest for 5 minutes before slicing into bite-sized pieces.

8.Prepare the tom yum dipping sauce by pounding the shallot, garlic, galangal, lemongrass, chili, and salt into a paste. Transfer to a saucepan with the fish sauce, tamarind paste, palm sugar, Thai chili paste, and water. Cook over medium heat until the sugar dissolves. Once boiling, add the coriander stems and simmer for about 1 minute. Remove from the heat and stir in the lime juice. Let cool slightly.

9.Serve the fragrant pork rice topped with grilled pork neck and crispy pork cracklings, alongside the tom yum dipping sauce and cucumber slices.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply