Tom Yum soup with Free Range Chicken (ต้มยำไก่บ้าน)

Print

ต้มยำไก่มีหลากหลายรูปแบบ แตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่หัวใจหลักคือความเผ็ดและรสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่มาพร้อมกับความหอมของสมุนไพร

ที่มา

อ้างอิงจาก หนังสือ SPICE I AM โดย สุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ

  • กระเทียม12 กลีบ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก15 เม็ด

  • หอมแดง5 หัว

  • ไก่บ้าน1 ตัว

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • เห็ดนางรม100 กรัม

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ข่า60 กรัม

  • น้ำปลา1/3 ถ้วย

  • มะขามเปียก¼ ถ้วย

  • ผักชีฝรั่ง (ซอยหยาบ)8 ใบ

  • ใบมะกรูด (ฉีก)8 ใบ

  • กะเพรา¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.คั่วกระเทียม พริก และหอมแดง บุบกระเทียม และหอมแดง พักไว้

2.นำไก่ใส่หม้อใส่น้ำสะอาด ตั้งน้ำให้เดือดดี ช้อนฟอง ใส่เครื่องที่คั่วทั้งหมด เห็ดนางรม ตะไคร้ และข่า ต้ม 10-12 นาที

3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูด ต้มต่อเล็กน้อย

4.ยกออกจากความร้อน ใส่กะเพรา และผักชีฝรั่ง ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Meaty and lean free chicken is braised in tangy and spicy aromatic herb broth.

Source

From Bouchon SPICE I AM by Chef Sujet Saenkham

Ingredients

  • Garlic12 cloves

  • Small Dried Chili15

  • Shallots5 bulbs

  • Free Range Chicken 1

  • Water1 l

  • Oyster Mushroom100 g

  • Lemongrass (sliced)2 stalks

  • Galangal60 g

  • Fish Sauce1/3 cup

  • Tamarind Paste¼ cup

  • Coriander (roughly chopped)8 leaves

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)8 leaves

  • Holy Basil¼ cup

How to cook

1.Toast the garlic, chilli and shallots, dent the garlic and shallots, set aside.

2.Put the chicken in a saucepan with water, bring it up to the boil and skim the bubble. Add all the toasted herbs, oyster mushrooms, lemongrass and galangal, boiled for 10-12 minutes.

3.Season with fish sauce and tamarind paste. Add the kaffir lime leaves, simmer a little.

4.Lift off the heat. Add the holy basil and coriander before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply