ส่วนประกอบ
ขนมปังส่วนที่ 1
น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด (1)3 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมปัง2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด (2)125 กรัม
ไข่ไก่1 ฟอง
เนยละลาย60 กรัม
ขนมปังส่วนที่ 2
แป้งขนมปัง310 กรัม
หางนมผง20 กรัม
น้ำตาลทราย55 กรัม
เกลือ10 กรัม
ยีสต์แห้ง10 กรัม
แป้งขนมปังสำหรับนวล
หน้าคุกกี้
เนย40 กรัม
น้ำตาลทราย40 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์40 กรัม
ไส้หมูแดง
หมูแดง150 กรัม
หอมใหญ่100 กรัม
เห็ดหอมสด60 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ขิง10 กรัม
กระเทียม2 กลีบ
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
ซอสฮอยซิน1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ3 ช้อนโต๊ะ
โชยุ1 ช้อนชา
ผงพะโล้½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่200 มิลลิลิตร
พริกไทยขาวปรุงรส
แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.จากส่วนผสมที่ 1 นำน้ำสะอาด นมข้นจืด (1) และแป้งขนมปัง ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้ละลาย กวนให้ส่วนผสมข้นขึ้นจนทิ้งลายที่ก้นหม้อ พักให้เย็นลง จากนั้นใส่นมข้น (2) ไข่ไก่ และเนยละลาย คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
2.จากส่วนผสมที่ 2 ผสมแป้งขนมปัง หางนมผง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์แห้งในชามผสม ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงไป ใช้ช้อนไม้คนให้แป้งพอเข้ากัน แล้วนำออกมานวดต่อให้เนียนดี ประมาณ 10 นาที นวลแป้งขนมปังแล้วคลึงให้เนียน พักไว้ในชามผสม คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
3.ทำหน้าคุกกี้ โดยตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีลงไปตีต่อให้เข้ากันดี แบ่งส่วนผสมออกเป็น 8 ส่วนรีดให้เป็นแผ่นวงกลม พักบนกระดาษไข นำไปแช่ในช่องแข็งพักไว้
4.ทำไส้หมูแดง โดยผัดหอมใหญ่ กระเทียม ขิง กับน้ำมันรำข้าวประมาณ 3 นาที ใส่หมูแดงหั่นเต๋า และเห็ดหอมซอยตามลงไป ปรุงรสด้วยฮอยซิน ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม โชยุ ผงพะโล้ น้ำตาลทรายแดง และพริกไทยขาว ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำตามลงไป เคี่ยวให้ข้นดี พักให้เย็นลง
5.เมื่อแป้งโดว์ขึ้นดี ให้ตบไล่อากาศแป้งโดว์ที่พักไว้ แล้วตัดแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 90 กรัม)
6.คลึงและรีดแป้งโดว์ให้บางลงเล็กน้อย นำไส้หมูแดงใส่ลงไป ห่อปิดให้มิด ใส่ลงในพิมพ์คัพเค้กที่ทาเนยบาง ๆ นำไปพักให้ขึ้นตัวอีกครั้ง ประมาณ 30 นาที
7.วางด้านบนด้วยคุกกี้โดว์ที่เตรียมไว้ลงบนหน้าขนมปัง นำขนมปังเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็นลง พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น