Vegetarian Ura-Maki (อุรามากิเจ)

Print

อุรามากิ เป็นซูชิในรูปแบบ ที่ม้วนเป็นแท่งยาวแล้วตัดเป็นคำ ความพิเศษอยู่ที่ตัวสาหร่ายจะอยู่ด้านใน ส่วนตัวข้าวจะอยู่ด้านนอก สูตรนี้มีไส้เป็นเห็ดนานาๆ ชนิด ปรุงรสในรูปแบบที่แตกต่าง เคล้าด้านนอกด้วยงาขาวคั่ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 7 ตุลาคม 2559
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ทำข้าวซูชิ โดยล้างข้าวสารให้สะอาด สะเด็ดน้ำใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดตามลงไป 275 มิลลิลิตร พักไว้เป็นเวลา 20 นาที หุงข้าวโดยนำข้าวไปตั้งไฟ พอเดือดให้ปิดฝา และลดไฟลงต่ำ หุงเป็นเวลา 12 นาที

2.เตรียมน้ำส้มซูชิ โดยผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากันดี ใส่ลงไปในข้าวร้อนๆ เคล้าให้เคลือบข้าวดี แล้วพัดให้เย็นลง ใช้ผ้าสะอาดคลุมหน้าข้าวไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

3.แช่เห็ดหอมแห้งให้นุ่มดี ตัดก้านออก แล้วซอยบางๆ ใส่ลงในกระทะ พร้อมกับน้ำ 100 มิลลิลิตร และสาหร่ายคอมบุ นำไปตั้งไฟ พอเดือดดี ใส่น้ำตาลและโชยุตามลงไป เคี่ยวจนซอสแห้งลง นำคอมบุออก ยกเห็ดออกจากความร้อนพักไว้

4.ซอยเห็ดออรินจิบางๆ ทาน้ำมัน แล้วนำไปนาบบนกระทะด้านละ 1 นาที นำออกมาพักให้เย็นลง ทามิโซบางๆ แล้วซอยเป็นแท่ง พักไว้

5.หุ้มเสื่อม้วนซูชิด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เกลี่ยข้าวซูชิให้ทั่วแผ่นสาหร่าย แล้วคว่ำลงบนเสื่อ จัดเรียงเห็ดหอม เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง และแตงกวาลงไปให้สวยงามม้วนให้แน่นดี

6.นำซูชิลงไปกลิ้งบนงาขาวคั่ว ตัดเป็นคำ จัดเสิร์ฟกับขิงดองและโชยุ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply