Vietnamese Chicken & Noodle Salad (สลัดไก่สไตล์เวียดนามกับเส้นหมี่)

Print

สูตรอาหารจานเส้นง่ายๆ สไตล์เวียดนามสูตรนี้ เป็นอีกสูตรที่พลได้จากเชฟบอย พี่บอยบอกว่าเป็นอาหารที่ทำทานในครอบครัวบ่อย เนื่องจากรสชาติอร่อย ผักเยอะ ทานแล้วสบายตัว ส่วนประกอบค่อนข้างเยอะ แต่เตรียมไม่ยากครับ

ที่มา

ที่มา : พลพรรคนักปรุง 24 สิงหาคม 2554
สูตรโดย : เชฟสุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ


  • ไก่ต้ม

  • อกไก่ (เลาะหนัง)2 ชิ้น

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำสำหรับต้ม

  • ผักแนมและเครื่องเคียง

  • ถั่วงอก200 กรัม

  • ใบสะระแหน่30 กรัม

  • ใบโหระพา30 กรัม

  • ถั่วลิสง200 กรัม

  • หอมแดงเจียว50 กรัม

  • เส้นหมี่สด200 กรัม

  • กุยช่าย (ซอย)60 กรัม

  • แครอท (ซอยเป็นเส้น)125 กรัม

  • แตงกวา (ซอยเป็นเส้น)200 กรัม

  • ผักสลัดสำหรับเสิร์ฟ

  • กุยช่ายผัด

  • หอมแดงเจียว15 กรัม

  • กุยช่าย (ซอย)60 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว (จากการเจียวหอม)1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำสลัด

  • น้ำปลา1⁄2 ถ้วย

  • น้ำส้มสายชูข้าว1⁄2 ถ้วย

  • น้ำตาลทราย200 กรัม

  • พริกขี้หนู40 กรัม

  • แครอท (หั่นฝอย)100 กรัม

  • น้ำซุป (จากการต้มไก่)2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ


1.ทำความสะอาดอกไก่ ใส่ลงในหม้อกับเกลือ 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำเย็นแค่พอท่วมเนื้อไก่ นำไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนสูง พอน้ำเดือด ให้ปิดฝา ต้มต่อ 2 นาที แล้วยกออกจากความร้อน พักไก่ไว้ในหม้อโดยปิดฝาให้ไก่สุกต่อช้าๆ ประมาณ 30 นาที หรือจนอุณหภูมิลดลงที่ระดับอุณหภูมิห้อง นำเนื้อไก่ออกมา ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ พักไว้ กรอกน้ำที่ต้มไก่ด้วยผ้าขาวบาง ตวงให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ

2.นำน้ำต้มไก่ น้ำปลา น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำตาลทรายไปตั้งไฟ พอเดือดและน้ำตาลละลาย ก็ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นดี สับพริกใส่ลงไปและแครอทหั่นเป็นฝอยๆ

3.เจียวหอมแดง โดยซอยหอมบางๆ เท่าๆ กัน ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนต่ำ หลังจากอุ่นน้ำมันประมาณ ½ นาที ก็ใส่หอมลงไปได้เลย ใช้ความร้อนต่ำไปเรื่อยๆ หอมจะค่อยๆ สุกช้าๆ ประมาณ 6-8 นาที พอสีสวยดี ก็กรองออก แล้วพักให้เย็นลง

4.ใส่น้ำมันรำข้าวที่ได้จากการเจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำกุยช่ายลงไปผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอเนื้อกุยช่ายเริ่มใสๆ ก็ใส่หอมเจียวลงไปคลุกผัดให้หอมเจียวสลด แล้วตักออกพักไว้

5.นำเส้นหมี่ไปนึ่งประมาณ 2 นาทีจนร้อนดี

6.จัดผักสลัด แตงกวา แครอท ถั่วงอก ใบสะระแหน่ ใบโหระพา กุยช่ายสด และไก่ฉีกลงในจาน ราดด้วยน้ำสลัดตามต้องการ โรยด้วยถั่วคั่วและหอมเจียว เสิร์ฟกับเส้นหมี่ร้อนๆ ที่โรยหน้าด้วยกุยช่ายผัด


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply