Virgin Chicken with Salted Egg Salad (ไก่เลิกเหล้ากับยำไข่เค็ม)

Print

ไก่ต้มเนื้อนุ่ม เพราะถูกปรุงในน้ำซุปด้วยความร้อนต่ำ จึงทำให้ความชุ่มชื่นของเนื้อสัมผัสยังคงอยู่ ไก่สูตรนี้ มีส่วนประกอบของเหล้าจีน และมีวิธีการปรุงเหมือนกับไก่แช่เหล้า แต่ตัวเหล้าจีนจะถูกปรุงด้วยความร้อนจนเหลือแต่เพียงความหอมเท่านั้น รสชาติเค็มกลมกล่อม รับประทานกับไข่เค็มที่ถูกปรุงด้วยน้ำปรุงรสเปรี้ยวหวาน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 3 กรกฏาคม 2556
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ทำไก่เลิกเหล้าโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และขิงให้พอเข้ากัน ตักเครื่องที่โขลกแยกออกมา 2 ช้อนชา เพื่อใช้ในการทำซอส ส่วนที่เหลือนำไปผัดกับน้ำมันร้ำข้าว พร้อมกับหอมซอยบางๆ ในหม้อใบใหญ่ ประมาณ 3 นาที ตามด้วยเหล้าจีน เร่งไฟ พอเหล้าจีนเดือดเกือบระเหยไปหมด ก็ใส่น้ำสต๊อก เกลือ น้ำตาลทราย ต้นหอม และคื่นช่ายลงไป

2.ทำความสะอาดไก่ ใส่ลงไปในน้ำซุป ถ้าน้ำไม่ท่วมให้เติมน้ำเพิ่มได้ พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟเป็นไปกลาง ต้มต่อ 15 นาที แล้วจึงปิดฝาหม้อ ยกออกจากความร้อน พักไก่ไว้ในน้ำซุปอีก 1 ชั่วโมง ตักไก่ออกมาวางลงบนตะแกรง พักให้เย็นสนิท

3.ทำน้ำซอส โดยเครื่องโขลกที่แยกไว้ไปผัดกับน้ำมันประมาณ 3 นาที ใส่เหล้าจีน ผัดให้ระเหยไปครึ่งหนึ่ง ใส่ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายลงไป ต้มต่ออีก 3 นาที ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันงา พักให้เย็น กรอง

4.หั่นไก่ จัดเรียงใส่จาน ราดน้ำซอสที่ทำไว้

5.ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลทราย นำเข้าไมโครเวฟให้ละลายดี ผสมกับน้ำมันงา พักให้เย็นลง หั่นไข่เค็มเป็นชิ้นสวยงาม เคล้ากับน้ำส้มสายชูหวานแล้วนำส่วนประกอบที่เหลือลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟบนไก่ให้รับประทานคู่กัน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply