ส่วนประกอบ
ไก่ขี้เมา
กระเทียม10 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด1⁄2 ช้อนชา
ขิง 20 กรัม
น้ำมันรำข้าว90 มิลลิลิตร
หอมใหญ่150 กรัม
เหล้าจีน150 มิลลิลิตร
น้ำสต๊อกไก่3 ลิตร
เกลือ55 กรัม
น้ำตาลทราย55 กรัม
ไก่1.5 กิโลกรัม
รากผักชี7 ราก
ต้นหอม2 ต้น
คื่นช่าย2 ต้น
ซอส
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย55 กรัม
ซีอิ๊วขาว90 มิลลิลิตร
เหล้าจีน125 มิลลิลิตร
น้ำมันงา1 ช้อนชา
สลัดไข่เค็ม
ขิง20 กรัม
พริกชี้ฟ้า1 เม็ด
ใบผักชี แต่งหน้า
น้ำส้มสายชูข้าว2 1⁄2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย55 กรัม
ต้นหอม1 ต้น
ผักชีแต่งหน้า
คื่นช่ายแต่งหน้า
ไข่เค็ม1 ฟอง
น้ำมันงา1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำไก่เลิกเหล้าโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และขิงให้พอเข้ากัน ตักเครื่องที่โขลกแยกออกมา 2 ช้อนชา เพื่อใช้ในการทำซอส ส่วนที่เหลือนำไปผัดกับน้ำมันร้ำข้าว พร้อมกับหอมซอยบางๆ ในหม้อใบใหญ่ ประมาณ 3 นาที ตามด้วยเหล้าจีน เร่งไฟ พอเหล้าจีนเดือดเกือบระเหยไปหมด ก็ใส่น้ำสต๊อก เกลือ น้ำตาลทราย ต้นหอม และคื่นช่ายลงไป
2.ทำความสะอาดไก่ ใส่ลงไปในน้ำซุป ถ้าน้ำไม่ท่วมให้เติมน้ำเพิ่มได้ พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟเป็นไปกลาง ต้มต่อ 15 นาที แล้วจึงปิดฝาหม้อ ยกออกจากความร้อน พักไก่ไว้ในน้ำซุปอีก 1 ชั่วโมง ตักไก่ออกมาวางลงบนตะแกรง พักให้เย็นสนิท
3.ทำน้ำซอส โดยเครื่องโขลกที่แยกไว้ไปผัดกับน้ำมันประมาณ 3 นาที ใส่เหล้าจีน ผัดให้ระเหยไปครึ่งหนึ่ง ใส่ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายลงไป ต้มต่ออีก 3 นาที ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันงา พักให้เย็น กรอง
4.หั่นไก่ จัดเรียงใส่จาน ราดน้ำซอสที่ทำไว้
5.ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลทราย นำเข้าไมโครเวฟให้ละลายดี ผสมกับน้ำมันงา พักให้เย็นลง หั่นไข่เค็มเป็นชิ้นสวยงาม เคล้ากับน้ำส้มสายชูหวานแล้วนำส่วนประกอบที่เหลือลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟบนไก่ให้รับประทานคู่กัน
แสดงความคิดเห็น