ส่วนประกอบ
กุ้ง300 กรัม
ไข่เป็ด4 ฟอง
แป้งมันสำปะหลัง½ ถ้วย
หอมแดง6 หัว
กระเทียม4 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก8 เม็ด
ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ซอสมะขาม
น้ำตาลมะพร้าว120 กรัม
น้ำมะขามเปียก5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ต้มไข่เป็ด โดยใส่ไข่เป็ดในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมดี นำไปตั้งไฟ พอน้ำเดือด ต้มต่ออีก 3 นาที ตักไข่ออกมาพักในชามน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดความร้อน แกะไข่ พักไว้
2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ซอยหอมแดงบางๆ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมแดงลงไปทอดจนกรอบดี แล้วตักขึ้นมาพักไว้ ซอยกระเทียมลงไปทอดต่อให้กรอบดี พักไว้ ทอดพริกแห้ง พักไว้
3.ทำซอสมะขาม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้น ใส่หอมเจียวลงไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง นำไข่เป็ดต้มลงไปทอดด้วยความร้อนปานกลางจนผิวมีลักษณะที่กรอบดี ตักขึ้นมาพักไว้ แกะเปลือกกุ้งไว้หัวไว้หาง คลุกเคล้าด้วยแป้งมันสำปะหลัง เคล้าแป้งส่วนเกินออก ทอดให้กุ้งสุกดี
5.ผ่าครึ่งไข่ จัดวางลงบนจานพร้อมกับกุ้งทอด ราดด้วยซอสมะขามที่เตรียมไว้ โรยด้วยหอมเจียวที่เหลือ กระเทียม และพริกทอด ตกแต่งด้วยผักชี
แสดงความคิดเห็น