White Chocolate Matcha Mille-Feuille (มีลเฟยไวท์ช็อกโกแลตมัทฉะ)

Print

มีลเฟยขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่มีส่วนประกอบหลักเป็นแป้งพัฟเพสทรีซ้อนกัน แทรกด้วยครีมคัสตาร์ดวานิลลา สูตรนี้ถูกดัดแปลงโดยเพิ่มรสชาติของชาเขียว และไวท์ช็อกโกแลตในตัวครีม

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 23 มีนาคม 2561
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.คลึงแป้งพัฟเพสทรีหนา 2-3 มิลลิเมตรให้ได้ขนาดประมาณ 30x50 เซนติเมตร วางลงบนกระดาษไขบนถาดอบ ใช้ส้อมเจาะให้ทั่วตัวแป้ง ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น แล้วใช้ถาดที่มีขนาดเดียวกันทับด้านบน เข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที นำถาดและกระดาษไขด้านบนออก อบต่อเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลง ตัดขอบให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วตัดอีกครั้งให้ได้ 3 แผ่นเท่าๆ กัน พักไว้

2.นำนมไปตั้งไฟให้พออุ่น ตีไข่แดง น้ำตาลทราย เกลือ มัทฉะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันตามลำดับ นำนมอุ่นเทใส่ลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วถ่ายกลับใส่หม้อนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ตะกร้อกวนให้ข้นขึ้น พอสุก ใส่ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ลงไป คนให้เข้ากันดี

3.นำส่วนผสมออกใส่ชามผสม หล่อด้วยชามน้ำเย็นจัด คนให้ส่วนผสมเย็นตัวลง

4.ตีครีมให้ตั้งยอดดี แบ่งออกมา 200 กรัม นำส่วนที่เหลือไปตะล่อมกับส่วนผสมครีมไวท์มัทฉะ นำใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบรูปดาวขนาด 1 เซนติเมตร แล้วบีบส่วนผสมครีมไวท์มัตจะตามทางยาวของตัวแป้งให้เต็มตัวแป้ง ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รีสด ทำซ้ำอีก 1 แผ่น แล้ววางซ้อนกัน ส่วนแผ่นสุดท้ายแต่งด้านบนด้วยครีมที่แบ่งออกมาและบลูเบอร์รี นำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply