Zucchini Noodles with Sichuan Pepper Oil Dressing (ซูกินีเส้นซอสน้ำมันพริกหอม)

Print

แรงบันดาลใจจากเมนูในร้าน Muji Dinner ที่ประเทศจีน ซูกินีสูตรนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย เน้นความสดของวัตถุดิบโดยไม่ผ่านการปรุงแต่งมากนัก ซูกินีถูกสไลด์เป็นเส้นบาง แล้วราดด้วยน้ำปรุงรสเปรี้ยวหวานอ่อน ๆ พร้อมด้วยน้ำมันพริกหอมที่ให้รสเผ็ดร้อน ที่ช่วยชูความสดชื่นของจานนี้ได้อย่างลงตัว เหมาะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ทั้งเบา สด และช่วยเปิดต่อมรับรสก่อนเข้าสู่อาหารจานหลักได้เป็นอย่างดี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ซูกินี1 ผล

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกหอม1 ช้อนชา

  • กระเทียม (ซอย)1 กลีบ

  • ขิง1 แว่น

  • พริกป่น½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.คั่วพริกหอมให้หอม ใส่กระเทียม ขิง และพริกป่น ตามด้วยน้ำมันรำข้าว ตั้งไฟอ่อน พอกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสี ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา ยกออกจากความร้อน พักให้เย็น แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำมัน

2.ผสมน้ำส้มสายชูข้าว เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนให้ละลาย แช่เย็น

3.ล้างซูกินี ซับให้แห้ง ปอกผิวออกบางส่วน ใช้ที่สไลด์ขูดเป็นเส้น เลือกเฉพาะส่วนเนื้อเนียน ไม่เอาแกนเมล็ด จัดเป็นกองลงจาน

4.ราดน้ำปรุงลงไปให้พอเคลือบ ตามด้วยน้ำมันพริกหอม โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by a dish from Muji Dinner in China, this zucchini noodle dish celebrates simplicity and freshness. Thinly shaved zucchini is lightly dressed with a delicate sweet-sour seasoning, then finished with aromatic Sichuan pepper oil that brings a gentle heat and tingling sensation. Refreshing and vibrant, it works perfectly as a light appetizer to awaken the palate before the main course.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Zucchini1

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Sichuan Peppercorns1 tsp

  • Garlic (sliced)1 clove

  • Ginger1 slice

  • Chili Flakes½ tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Rice Vinegar3 tbsp

  • Chinese Cooking Wine2 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Toasted White Sesame Seedsfor serving

How to cook

1.Toast the Sichuan peppercorns until fragrant. Add garlic, ginger, and chili flakes, then pour in the rice bran oil. Heat gently over low heat until the garlic just starts to turn golden. Turn off the heat, stir in the sesame oil, and let cool. Strain to keep only the infused oil.

2.In a bowl, combine rice vinegar, Chinese cooking wine, light soy sauce, and sugar. Stir until dissolved, then chill.

3.Wash and pat dry the zucchini. Partially peel for visual contrast, then julienne into fine noodles, avoiding the seedy core. Arrange neatly on a serving plate.

4.Lightly dress the zucchini with the chilled seasoning, then drizzle with the Sichuan pepper oil. Finish with toasted sesame seeds and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply