The Breakfast Project (อาหารเช้า…สาย…บ่าย…เย็น)

Tips & Tricks 28 August 2019

Breakfast Bread Bowls ขนมปังรับอรุณ

ขนมปังโรลเสิร์ฟร้อนๆ มาพร้อมกับหน้าไข่ เบคอน มะกอกดำ และชีส

  1. ผัดเบคอนให้น้ำมันออกมา แต่ไม่ต้องกรอบมาก ใส่มะกอกลงไปคลุกเคล้า แล้วตักออกมาพัก แยกน้ำมันไว้
  2. ตัดด้านบนของขนมปังและใช้ช้อนควักเนื้อขนมปังออกเล็กน้อย ทาน้ำมันเบคอนบางๆ บริเวณขอบขนมปัง โรยเกลือเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมเบคอนและมะกอกดำลงไปเล็กน้อย ตอกไข่ตามลงไป
  3. โรยด้วยชีส เบคอนและมะกอกดำที่เหลือ ทำซ้ำให้ได้ 3 ชิ้น นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที โรยหน้าด้วยพริกไทยดำ

 

Florentine Frittata ฟลอเรนซ์ฟริตตาต้า

ไข่เจียวสไตล์อิตาเลียนที่โดดเด่นด้วยส่วนประกอบของเบคอน ผักโขม และมะกอกดำ อบมาพร้อมกับหน้าชีสมอสซาเรลล่าเยิ้มๆ

  1. เตรียมกระทะขนาด 8 นิ้วที่สามารถเข้าเตาอบได้
  2. ผัดกระเทียม หอมใหญ่ และเบคอนกับน้ำมันมะกอก ใส่ออริกาโน และผักโขม ผัดเล็กน้อย
  3. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้พอเข้ากัน ใส่ลงในกระทะ คนเบาๆ ปรุงด้วยออกเกลือ และพริกไทย พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน
  4. โรยหน้าด้วยมะกอกดำซอย และชีสให้ทั่วๆ นำเข้าอบโดยใช้โปรแกรมย่างไฟบนจนไข่สุก และชีสละลายดี

 

Breakfast Cloud Eggs ไข่ก้อนเมฆรับอรุณ

ไข่อบในรูปแบบก้อนเมฆจากการแยกไข่แดงและไข่ขาว แล้วนำไข่ขาวไปตีให้ฟู เคล้าด้วยมะเขือเทศซันดราย์ ต้นหอม มะกอก และชีสพาร์มิซาน

  1. แยกไข่แดงและไข่ขาว
  2. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดดี ใส่มะเขือเทศซันดราย์ ต้นหอม และมะกอกดำลงไปตะล่อม
  3. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวเป็นสามส่วน ตักลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไขหรือกระทะใบเล็กให้มีลักษณะเหมือนก้อนเมฆ ใช้หลังช้อนกดส่วนตรงกลางให้เป็นหลุมเล็กน้อย โรยชีสพาร์มิซานให้ทั่วๆ นำเข้าอบที่ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 นาที
  4. หยอดไข่แดงลงตรงกลางส่วนผสมไข่ขาว นำเข้าอบต่ออีก 1 นาที โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

 

Breakfast Pizza พิซซ่าอาหารเช้า

พิซซ่าที่มาพร้อมกับหน้าเครื่องอาหารเช้า ไม่ว่า เบคอน แฮม ไส้กรอก ไข่ รวมถึงมะกอกดำที่ช่วยยกมิติของรสชาติให้โดดเด่น

  1. เปิดเตาอบโดยใช้ไฟแรง ใส่ถาดอบพิซซ่าอุ่นในเตาอบให้ร้อนดี
  2. หั่นเบคอน แฮม และไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเบคอนในกระทะให้พอสุกดี และยังไม่ต้องกรอบมาก ใส่แฮมและไส้กรอกลงไปคลุกเคล้า ตักออกมาพักไว้
  3. เตรียมแป้งพิซซ่าบนกระดาษไขที่วางบนจานใบใหญ่ ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ทาซอสพิซซ่าให้ทั่วๆ ตักส่วนผสมเบคอน แฮมและไส้กรอกลงบนพิซซ่าให้กระจายๆ ทั่วๆ โดยเว้นหน้าพิซซ่าไว้ตรงกลางเพื่อลงไข่ไก่
  4. ตอกไข่ไก่ลงบนหน้าพิซซ่า โรยด้วยชีสมอสซาเรลล่า สไลด์พิซซ่าลงบนถาดอบที่อุ่นร้อนในเตาอบ อบพิซซ่าจนแป้งกรอบและชีสที่หน้าละลายดี โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

 

Pork and Olive Congee โจ๊กหน้าหมูผัดมะกอกดำ

โจ๊กหน้าหมูปรุงรสง่ายๆ โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสของมะกอกดำ ความข้นของตัวโจ๊กมาจากส่วนผสมของไข่ขาว ส่วนไข่แดงดิบช่วยทำให้โจ๊กมีรสละมุมมากยิ่งขึ้น

  1. สับกระเทียมกับเนื้อหมูบดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และพริกไทยขาว นำส่วนผสมไปผัดกับน้ำมันรำข้าว พอใกล้สุกใส่มะกอกดำ ผัดให้สุกดี
  2. แยกไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวให้แตกตัวเล็กน้อย แต่ไม่ฟู
  3. อุ่นโจ๊กให้ร้อน ใส่ส่วนผสมไข่ขาวลงไป คนเบาๆ ให้ไข่ขาวพอสุกขึ้น ตักแบ่งใส่ชาม
  4. โรยหน้าด้วยหมูผัดมะกอกดำ และต้นหอมซอย วางไข่แดงลงตรงกลาง

 

Breakfast Muffin มัฟฟินรับอรุณ

มัฟฟินในรูปแบบที่สามารถรับประทานได้ทั้งวัน กับเครื่องส่วนประกอบที่นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า

  1. แกะเนื้อไส้กรอกออกจากตัวไส้ นำไปผัดกับน้ำมันมะกอก บิให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็ก พอใกล้สุก ใส่เบบี้สปิเนชลงไปผัดให้นุ่ม นำออกมาพักบนกระชอนเพื่อกรองน้ำส่วนเกิน
  2. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามผสม ใส่น้ำตาลทรายและพริกไทยดำ คนให้กระจายดี
  3. ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ลงไป ใช้ที่สับแป้งสับให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ
  4. ผสมนม โยเกิร์ต และไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ตามลงไป คนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน ใส่ส่วนผสมเนื้อไส้กรอก และผักที่พักไว้ลงไปพร้อมกับชีสเชดด้า มะกอกดำ และต้นหอม เคล้าให้กระจายดี
  5. นำส่วนผสมใส่ลงในถาดมัฟฟินที่ทาน้ำมันบางๆ (สำหรับ 6 ชิ้น) นำเข้าอบที่ 190 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบนเป็นเวลา 22 นาที

 

Pan Eggs ไข่กระทะ

ไข่กระทะในรูปแบบที่ผสานความเป็นฝรั่งเข้าไปด้วยส่วนประกอบของไส้กรอกอิตาเลียน มะกอกดำ และมะเขือเทศ

  1. ตั้งกระทะใบเล็กให้พอร้อน นำกุนเชียงลงไปผัดกับน้ำมันให้พอกรอบ ตักออกมาพักไว้
  2. นำเนื้อไส้กรอกอิตาเลียนลงไปผัดให้สุก ซอยมะกอกดำลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตักออกมาพักไว้
  3. ในกระทะใบเดิม ตอกไข่ลงไป ลดไฟปิดฝาให้ไข่สุกตามระดับที่ต้องการ
  4. ตกแต่งด้วยส่วนผสมไส้กรอก กุนเชียง มะเขือเทศ และต้นหอม

 

Avocado Bagel อโวคาโด้เบเกิล

เบเกิลสไตล์อเมริกัน เสิร์ฟมากับหน้าครีมชีสและอโวคาโด้บด ตกแต่งหน้าด้วยมะกอก มะเขือเทศ และไข่นกกระทา

  1. นำอโวคาโด้ไปบดพร้อม กับน้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
  2. ผ่าครึ่งเบเกิล ผ่ากระเทียม แล้วลูบที่ผิวเบเกิลเพื่อเพิ่มความหอม นำไปย่างบนกระทะ หรือปิ้งด้วยเครื่องปิ้งขนมปังให้ร้อนดี
  3. ทาครีมชีสให้ทั่วๆ ชิ้นเบเกิล ตามด้วยอโวคาโด้บด ตกแต่งด้วยมะกอกดำ มะกอกเขียว มะเขือเทศเชอร์รี่ ไข่นกกระทาต้มสุก และพาร์สลีย์

 

Zucchini and Olive Fritters ทอดมันซูกินีและมะกอก

ซูกินี และมะกอกดำมากคุณค่า เสิร์ฟมาในรูปแบบทอดมันสไตล์ฝรั่งที่เรียกว่า ฟริตเตอร์ (Frittata) เสิร์ฟรับประทานกับโยเกิร์ต

  1. ขูดซูกินีเป็นเส้นๆ โรยเกลือ พักไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออกเบาๆ ใส่มะกอกลงไปผสม
  2. ผสมแป้ง กับผงฟู และพริกไทย โรยใส่ส่วนผสม ใส่ไข่ไก่ลงไป พร้อมกับกระเทียม พาร์สลีย์ และต้นหอม เคล้าส่วนผสมให้พอเข้ากัน
  3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตักส่วนผสมลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ กดเบาๆ ทอดด้านละ 2-3 นาที ทำซ้ำจนหมด
  4. เสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ต โรยด้วยต้นหอมอีกเล็กน้อย

แชร์