Food Fact

Food Fact

กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง

#พลอยากเล่า #ภัยไม่เงียบแค่ไม่อยากรับรู้ จากการสนทนากับนักโภชนาการใน Podcast ของ Good Diet ทำให้พลได้ทราบถึงตัวเลขของคนไทยที่เสียชีวิตด้วยกลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง หรือ NCDs ซึ่งย่อมาจาก Non-Communicable Diseases นั้นมีค่าเฉลี่ยมากถึง 37 คนต่อชั่วโมง โรคกลุ่มนี้ไม่ได้มาจากการติดต่อ ไม่ได้มาจากการติดเชื้อใดๆ มันมาจากวิถีการใช้ชีวิตของเราทั้งสิ้น แล้วพฤติกรรมอะไรเล่าที่ทำให้เราตกเป็นเหยื่อของโรคกลุ่มนี้ โรค 6 โรคในกลุ่มนี้ที่คนเสียชีวิตสูงสุด ได้แก่ เบาหวาน / หลอดเลือดสมองและหัวใจ / ถุงลมโป่งพอง / มะเร็ง / ความดันโลหิตสูง / อ้วน สิ่งที่เราต้องตระหนักคือ โรคเหล่านี้เกิดจากเราทำตัวเราเองทั้งสิ้น จากสาเหตุของการกินอาหารไม่ครบหมวดหมู่ กินอาหารหวานเค็มมันจัด หรือกินมากเกินไป ไม่ออกกำลังกาย กินเหล้า สูบบุหรี่ หรือมีความเครียด ทุกๆ อย่างมันสัมพันธ์กันจริงๆ เวลาที่เห็นข้อมูลตัวเลขเหล่านี้ มันทำให้พลเริ่มสำรวจคนรอบตัว เริ่มเห็นว่าแทบทุกคนมีพฤติกรรมการใช้ชีวิตที่เสี่ยงกับโรคเหล่านี้ ดูเสมอว่าคนที่อายุน้อยก็จะไม่คิดว่าตัวเองมีพฤติกรรมที่เสี่ยง จนอายุมากขึ้นอาจจะเริ่มให้ความสนใจในวันที่ร่างกายไม่แข็งแรงเหมือนเดิม ที่น่าเศร้าก็คือคนป่วยหลายคนอาจไม่รู้ตัวว่าเป็นโรคเหล่านี้ และไม่รู้ตัวจึงไม่ได้รับการรักษาหรือการควบคุม จากการศึกษาข้อมูลและเห็นตัวเลขของผู้เสียชีวิตที่หลายองค์กรได้ทำนายไว้ ซึ่งดูสูงขึ้นตลอด ส่วนตัวก็เชื่อว่าน่าจะเป็นเช่นนั้น เวลาที่มองไปรอบๆ ตัว เราจะเห็นว่า ค่านิยมและสิ่งที่เป็นอยู่ในสังคม สิ่งที่คนกลุ่มใหญ่ให้ค่า มันไม่ได้เอื้อให้คนมีสุขภาพดี อยากให้ทุกคนมีสุขภาพที่ดี ดูแลตัวเองทุกวันให้เป็นเรื่องปกติ ภัยนี้ไม่เงียบอยู่ที่ว่าเราเพิกเฉยหรือเปล่า เท่านั้นเองครับ  #NCDs #กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 29 : กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง

Food Fact

โรคเกาต์ไม่เก๋าเลย

#พลอยากเล่า #โรคเกาต์ไม่เก๋าเลย “กินอะไรดีเพื่อน” เพื่อนว่า “ได้ทุกอย่าง แต่ไม่เอาไก่ สัตว์ปีก อาหารทะล เครื่องใน น้ำซุป ถั่ว ยอดผักอ่อนๆ” ดูเหมือนเพื่อนจะเป็นโรคเกาต์แล้วล่ะ เพื่อนเราก็ยังดูอายุไม่มาก โรคเกาต์เกิดจากตกตะกอนของกรดยูริกซึ่งเป็นสารชนิดหนึ่งที่ได้จากการย่อยสลายของสารพิวรินที่มีมากในเนื้อสัตว์ เช่น สัตว์ปีก เครื่องในสัตว์ อาหารทะเล ผักประเภทยอดอ่อนด้วย เช่น เห็ด กระถิน ชะอม ใบขี้เหล็ก สะตอ ตลอดจนถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง เมื่อกินอาหารกลุ่มนี้มาก ร่างกายไม่สามารถขับกรดยูริกออกได้หมด ก็จะตกตะกอนอยู่ตามข้อ ผู้ชายดูจะเป็นเกาต์มากกว่าผู้หญิง อาการคือปวดข้ออย่างรุนแรง บางรายบวมเจ็บมากจนแทบทนไม่ไหว อาการปวดอาจอยู่นาน 3-5 วัน ถ้ามีอาการหรือสงสัยว่าจะเป็น อย่านิ่งเฉยหรือรอให้หายไปเอง ต้องไปพบแพทย์ด่วน คนเป็นโรคเกาต์ต้องระมัดระวังเรื่องอาหาร ถ้าอ้วนก็ควรลดน้ำหนักด้วยเพราะจะช่วยลดอาการข้ออักเสบได้ การออกกำลังกายเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็ต้องเลือกให้เหมาะสมด้วย ไม่ควรคิดจะมาออกกำลังการสร้างมวลกระดูกในระหว่างเป็นโรคเกาต์ เพราะการออกกำลังกายแบบที่มีการกระแทกนั้น ไม่เหมาะสำหรับคนเป็นเกาต์ ควรลงน้ำว่ายน้ำ ออกกำลังกายแบบไม่กระเทือน หรือก็แค่เดินเร็วก็พอ ติดตามสนทนาเรื่องโรคเกาต์ได้ใน Podcast Good Diet นะครับ ขอให้เพื่อนๆ ปลอดภัยจากเกาต์ แข็งแรงๆ ทุกคนนะครับ ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 28 : โรคเกาต์ไม่เก๋าเลย

Food Fact

กระโดดยางสร้างกระดูก

#พลอยากเล่า #กระโดดยางสร้างกระดูก ทำไมผู้ใหญ่บางคนแค่ล้มบนพื้นราบกระดูกก็หัก นักโภชนาการให้เราดูแลตัวเองในทุกช่วงวัย ไม่ใช่อายุมากค่อยมาใส่ใจก็อาจจะสายไปแล้ว ปกติ กระดูกของเราจะมีการทำลายและสร้างใหม่อยู่อย่างสม่ำเสมอ ตั้งแต่เด็กจน 30 ปี จะเป็นช่วงสร้างมากกว่าทำลาย เรียกว่าเป็นช่วงสะสมมวลกระดูกให้แข็งแรง ช่วงหลังจากนั้นสัก 5-10 ปี การสร้างกับทำลายอาจจะสมดุลพอๆ กัน พอหลังจากนั้น การทำลายจะมากกว่าการสร้าง สิ่งที่ทำได้คือการรักษามวลกระดูกที่มีอยู่ไว้ให้ดีที่สุดนั่นเอง ระดับของโรคกระดูกพรุนจึงขึ้นอยู่กับว่าเราสะสมมวลกระดูกไว้มากน้อยแค่ไหนในช่วงเด็กๆ จนอายุ 30 ปี โรคกระดูกพรุน ชื่อมันก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นโรคครับ มันคือภาวะปริมาณแร่ธาตุในกระดูกลดลง ทำให้เปราะแตกหักได้ง่าย บริเวณที่กระดูกหักบ่อยก็คือ ข้อมือ สะโพก และสันหลัง อย่างข้อมือกับสะโพก ก็มาจากการล้ม ยันพื้น กระแทกต่างๆ อย่างสันหลัง ก็มาจากการทรุดตัวของกระดูก ถ้าส่วนสูงของเราลดลง นั่นก็หมายความว่ากระดูกเรายุบตัวนั่นเอง พฤติกรรมที่ส่งเสริมการสร้างมวลกระดูกได้แก่ ทานอาหารที่มีแคลเซียมสูง ออกกำลังกาย ไม่สูบบุหรี่ไม่ดื่มสุรา อาหารที่มีแคลเซียมสูงที่ดีที่สุดคือนม ถ้าดื่มนมไม่ได้ก็ต้องทานเต้าหู้ ปลาเล็กปลาน้อย ผักสีเขียวอย่างคะน้า ใบชะพลู งาดำ เป็นต้น การออกกำลังกายที่ช่วยสร้างมวลกระดูก จะเป็นลักษณะที่มีการกระแทกเบาๆ เช่น กระโดดยาง กระโดดเชือก การวิ่ง การเต้นแอโรบิก ร่วมถึงการยกน้ำหนัก ก็ช่วยสร้างมวลกระดูกได้เช่นกัน แสงแดดช่วยสังเคราะห์วิตามินดี เราควรออกไปรับแดดอ่อนๆ บ้าง วันละ 5-10 นาทีก็เพียงพอ กินอาหารให้ครบทุกหมู่ในปริมาณที่เหมาะสม โปรตีนเนื้อสัตว์กินมากไปก็ไม่ดีนะครับ เพราะจะกระตุ้นให้ไตขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะ อย่างน้ำอัดลมก็ไม่ควรดื่มมาก เพราะกรดฟอสฟอริกทำให้เกิดการสลายแคลเซียมออกจากกระดูก ปัจจุบัน เราสามารถไปตรวจมวลกระดูกได้ที่โรงพยาบาล เด็กๆ ก็เร่งสร้างเร่งสะสมมวลกระดูก ส่วนผู้ใหญ่ก็หมั่นทำ (กิจกรรม) ดีเพื่อรักษามวลกระดูกดั่งรักษาความดีไว้นะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 27 :กระโดดยางสร้างกระดูก

Food Fact

ชวนดื่ม

#พลอยากเล่า #ชวนดื่ม อดอาหารยังอยู่ได้ แต่อดน้ำดูจะเป็นเรื่องที่โหดกว่า ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าร่างกายของเราต้องการน้ำ คำถามก็คือ เราดื่มน้ำพอหรือยัง ถ้าเราอยากมีสุขภาพแข็งแรง เราต้องให้เกียรติร่างกายของเรา ดูแลเขาอย่างที่เขาควรได้รับการดูแล ไม่ใช่ดื่มน้ำแค่ตอนกระหายน้ำ หลังจากที่พลได้คุยกับนักโภชนาการถึงเรื่องปริมาณน้ำที่เราควรดื่มต่อวัน ข้อสรุปที่ได้ก็คือ ดื่มน้ำให้เพียงพอนั้นมีหลากหลายทฤษฎีเหลือเกิน อย่างที่บอกว่า 8-10 แก้ว แก้วหนึ่งก็คือ 200 cc นั่นหมายความว่า 1.6-2 ลิตรต่อวัน ซึ่งดูจะเท่ากับทฤษฎีที่ให้เทียบกับพลังงานที่เราต้องการในหนึ่งวัน กี่กิโลแคลอรี ก็เท่ากับจำนวน cc ของน้ำที่เราต้องการ นั่นก็คือถ้าผู้หญิงต้องการพลังงาน 1,600 กิโลแคลอรี ก็ต้องดื่มน้ำ 1,600 cc ส่วนผู้ชายก็ 2,000 กิโลแคลอรี 2,000 cc นอกจากนั้น ก็ยังมีอีกทฤษฎีที่ใช้สูตรปริมาณน้ำเป็นลิตรเท่ากับ 0.05 x นำหนักตัวเป็นกิโลกรัม เช่น ถ้าน้ำหนัก 50 กิโลกรัม ต้องดื่มน้ำต่อวันเท่ากับ 50 x 0.05 = 2.5 ลิตร ซึ่งทฤษฎีนี้จะได้ปริมาณมากกว่าทฤษฎีที่อ้างอิงเบื้องต้น นิยามของน้ำคือน้ำสะอาด จะน้ำแร่ น้ำต้ม น้ำกรอง ก็ไม่ว่ากัน น้ำเหล่านี้ไม่มีแคลอรี ให้ความสดชื่นแต่ไม่ได้ให้พลังงาน การดื่มน้ำจึงช่วยทำให้เราควบคุมน้ำหนักได้อย่างดี อย่างเวลาที่เราดื่มน้ำเล็กน้อยก่อนมื้ออาหาร ก็จะทำให้เราทานอาหารน้อยลง นอกจากนั้น น้ำยังช่วยระบบการย่อยอาหารให้ทำงานได้ดี คนที่มีอาการท้องผูก ต้องฝึกตัวเองให้ดื่มน้ำมากขึ้น นอกจากนั้น การดื่มน้ำยังช่วยในการปรับอุณหภูมิร่างกาย เป็นการช่วยล้างสารพิษ และช่วยให้ผิวมีสุขภาพดีอีกด้วย รู้อย่างนี้แล้ว ลองฝึกครับ ฝึกที่จะปฏิเสธน้ำหวาน น้ำอัดลม เครื่องดื่มที่มากับแคลอรีสูงๆ ทดแทนเครื่องดื่มในตู้เย็นที่ไม่จำเป็นด้วยน้ำดื่มสะอาดๆ แค่นี้ก็เป็นการดูแลสุขภาพได้ง่ายๆ แล้วครับ     ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 26 : ชวนดื่ม

Food Fact

คอเลสเตอรอลตัวดีตัวร้าย

#พลอยากเล่า #คอเลสเตอรอลตัวดีตัวร้าย คอเลสเตอรอล เป็นคำคุ้นหูที่เรามักรู้สึกลบเวลาได้ยิน อาหารอะไรที่คอเลสเตอรอลสูง เราก็จะพยายามหลีกเลี่ยง ดูเหมือนหลายๆ คนจะสับสนระหว่าง คอเลสเตอรอลในเลือด กับคอเลสเตอรอลในอาหาร คอเรสเตอรอล (Cholesteraol) เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยสร้างฮอร์โมน วิตามินดี สร้างน้ำดี เพื่อย่อยสลายไขมันที่เราทานเข้าไป คอเรสเตอลรอลในร่างกายมาจากสองแหล่ง คือ ร่างกายสร้างเองจากตับ และจากอาหารที่เรารับประทานเข้าไป ซึ่งคอเลสเตอรอลในอาหาร ก็ยังมีทั้งตัวดี และตัวไม่ดี LDL (คอเรสเตอรอลตัวร้าย) ถ้ารับมากเกินจะเกาะตามผนังหลอดเลือดแดง ทำให้เสียความยึดหยุ่น และตีบตันตามมา อาจทำให้เกิดการอุดตันของเส้นเลือด ในขณะที่ HDL (คอเรสเตอรอลตัวดี) จะช่วยป้องกันการเกาะที่ผนังหลอดเลือดของคอเลสเตอรอลตัวร้ายนั่นเอง คอเลสเตอรอลในอาหาร ไม่ได้ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงเสมอไป คนที่คอเลสเตอรอลในเลือดสูง ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเรสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งได้แก่ ไขมันในสัตว์ เนย นม ครีม น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว เป็นต้น แต่อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงแต่ไขมันอิ่มตัวต่ำ ไม่ได้ทำให้คอเรสเตอรอลในเลือดสูง ซึ่งได้แก่ กุ้ง หอย ปลาหมึก ไข่แดง เป็นต้น   คอเรสเตอรอลในเลือดสูง นำพาไปสู้ภาวะหลอดเลือดตีบตัน หนักๆ เข้าก็จะรู้สึกแน่นหน้าอก ปวดน่องเวลาเดิน อัมพฤกษ์อัมพาตได้ เราสามารถตรวจระดับไขมันรวมทั้งคอเรสเตอรอลด้วยวิธีการเจาะเลือด ซึ่งโรงพยาบาลส่วนใหญ่ ก็ดูค่าคอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอลตัวร้ายและตัวดี รวมถึงระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์ ดูแลระดับคอเลสเตอรอลง่ายๆ ด้วยการรับประทานอาหารที่คอเลสเตอรอลต่ำและที่สำคัญคือไขมันอิ่มตัวต่ำ ทานผักผลไม้อาหารที่มีกากใยมากๆ นอกจากนั้น งดการสูบบุหรี่และออกกำลังกายแบบแอโรบิคยังช่วยเพิ่ม HDL และลด LDL อีกด้วย   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 24 : Oryzanol ในน้ำมันรำข้าว”

Food Fact

กินสุก กินสด

#พลอยากเล่า #กินสดกินสุก อาหารที่แตกต่างก็มีวิธีการกินที่แตกต่าง ถ้าอยากได้คุณประโยชน์ต้องทำความรู้จักเขาให้ดี อย่างไข่ไก่ก็จะมีสารอะวิดิน เวลาที่เรากินดิบ สารตัวนี้จะขัดขวางการดูดซึมวิตามินบางตัวได้ อย่างปลาที่ทานดิบได้ ก็ต้องเป็นปลาที่ผ่านกรรมวิธีขั้นตอนที่แตกต่างจากปลาที่ต้องปรุงสุก ทุกวันนี้ คนญี่ปุ่นก็มีการรับประทานไก่ดิบ ซึ่งส่วนตัวก็ยังไม่เคยและไม่กล้าที่จะลอง เนื่องจากโดยทั่วไป เนื้อไก่ควรจะต้องสุกดี โดยทั่วไปเราจะรับประทานผลไม้สด เพื่อให้ได้คุณค่าอย่างที่ควรจะได้ แต่ในมุมของการถนอมอาหาร ก็มีการนำผลไม้ไปดอง ทำแยม แช่อิ่ม ตากแห้ง หรือผ่านกรรมวิธีการต่างๆ ขั้นตอนของการถนอมอาหารเหล่านี้ ย่อมทำให้คุณค่าเปลี่ยนไปไม่มากก็น้อย แต่สิ่งที่เราควรคำนึงก็คือเรื่องของสารสังเคราะห์ต่างๆ ที่ใช้ในขั้นตอนการถนอมอาหารนั้น ว่าใช้ในปริมาณที่เหมาะสมหรือไม่ และแน่นอนว่า ขั้นตอนของการถนอมอาหาร ก็จะมีเรื่องของความหวานและเค็มเข้ามาเกี่ยวข้องเพื่อให้อาหารนั้นๆ มีอายุที่ยาวขึ้น ไม่ได้บอกว่ามีโทษทานไม่ได้ แต่การที่เราเข้าใจ จะทำให้เรากินได้อย่างเหมาะสม พลเชื่อว่าเราคงไม่ตักแยมผลไม้กินเล่น แต่เราจะใช้ทาขนมปังบางๆ หรือเจือจางกับส่วนประกอบอย่างอื่นเพื่อทำเครื่องดื่ม อย่างพวกผักดองที่เสิร์ฟเคียงมากับอาหาร เราต้องเข้าใจว่ามันใช้รับประทานเคียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ได้รับประทานเป็นอาหารหลัก ดังนั้น แตงกวาดองที่อยู่ในแฮมเบอร์เกอร์จึงมีแค่ 1-2 สไลด์ หรือขิงดองที่มากับซูชิจึงมีแค่หยิบมือเล็กๆ เท่านั้น อาหารบางอย่างต้องทำให้สุก เช่น มันฝรั่ง มันสำปะหลัง หน่อไม้ อาหารเหล่านี้ เราไม่สามารถรับประทานดิบได้ หรือถั่วบางชนิด ถ้าเราทานดิบจะทำให้ท้องอืดเป็นต้น สุดท้ายสิ่งที่พลอยากบอกก็คือ อาหารทุกอย่างมันมีคุณค่าของมันเอง เราต้องเลือกให้เหมาะกับเรา คงไม่ใครที่กินจับช่ายเพราะหวังคุณค่าของวิตามินซี แต่จับช่ายก็ยังมีคุณค่าในด้านของใยอาหาร รู้ไว้ใช้ว่า แค่พิจารณาและเลือก เราก็สุขภาพดีขึ้นได้แล้วครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ “Good Diet EP 23 : กินสุก กินสด”

next

End of content

No more pages to load