Food Fact

Food Fact

มื้อโกง ดีต่อใจหรือดีต่อกาย

มื้อโกง ดีต่อกายหรือดีใจ จากการได้อ่านบทความของต่างประเทศเกี่ยวกับเรื่องของมื้อโกง (Cheat Meal) ก็จะมีความเห็นที่แตกต่างมากมาย พลเลยยกเรื่องมื้อโกงมาเป็นประเด็นพูดคุยกับนักโภชนาการ บทความที่พลเขียนจึงเป็นมุมมองของนักโภชนาการในเรื่องของมื้อโกง มื้อโกง สื่อความหมายไปในทางลบมากกว่าบวก ในมุมของมื้ออาหาร จึงสื่อถึงมื้ออาหารที่อาจจะประกอบด้วยอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ หรือปริมาณอาหารที่มากเกินไป มื้อโกง จึงเป็นทางเลือกในการปลดปล่อยของคนที่ต้องกินอาหารตามที่นักกำหนดอาหารกำหนด หรือคนที่ต้องการลดน้ำหนัก การกำหนดมื้อโกง มักจะออกแบบเป็นรายสัปดาห์ ในแง่ข้อดี มื้อโกงดีต่อใจแน่นอน เพราะการกินของที่อยากกิน แม้จะเป็นสิ่งที่ตัวเองไม่ควรกินในช่วงเวลานั้น ทำให้มีกำลังใจในการเดินหน้าต่อไป แต่ถ้ามองในมุมของการเผาผลาญ อาจจะเป็นมื้อที่ทำให้ร่างกายงงได้เหมือนกัน อย่างเด็กขาดสารอาหารในบางประเทศ ทำไมถึงมีชีวิตอยู่ได้ ก็เพราะร่างกายเขาปรับให้ชินกับการได้รับสารอาหารที่ไม่เพียงพอ ในมุมของการลดน้ำหนัก เรายังกินอาหารครบหมวดหมู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม แต่ในปริมาณที่น้อยลง ช่วงเริ่มต้น เราอาจจะรู้สึกหิวเพราะร่างกายยังไม่ชิน แต่เมื่อทำซ้ำไปเรื่อย ๆ ระบบการเผาผลาญก็จะเริ่มเปลี่ยน การมีมื้อโกงเข้ามาแทรก เป็นเหมือนการบอกร่างกายว่าเราไม่ได้อยู่ในช่วงควบคุมอาหารแล้ว ในมุมมองของนักโภชนาการ มื้อโกงจึงมากับน้ำหนักที่เพิ่มมากขึ้น และทำให้ระบบการเผาผลาญเป็นไปอย่างไม่สม่ำเสมอ นักโภชนาการมองว่า บางทีเราอาจจะไม่ต้องกำหนดมื้อโกงก็ได้ เพราะในการใช้ชีวิตของเรา ก็อาจจะมีบางมื้อแทรกเข้ามาเป็นครั้งคราว เวลาที่เราไปงานเลี้ยงต่าง ๆ ที่เราก็ไม่สามารถกำหนดอาหารด้วยตัวเองได้ สรุปง่ายๆ ก็คือ เราหลอกตัวเองไม่ได้หรอกครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 45 : มื้อโกงดีต่อกายหรือดีใจ

Food Fact

เผ็ด…ดี

นอกจากรสพื้นฐานในอาหาร ความเผ็ดก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้เรากินอาหารได้อย่างเอร็ดอร่อยขึ้น ก่อนอื่น ต้องเข้าใจก่อนนะครับว่าความเผ็ดไม่ใช่รส แต่เป็นความรู้สึกร้อนจากสารแคปไซซิน (Capsaicin) ที่มีอยู่ในพริกซึ่งอยู่บริเวณรกหรือแกนของตัวพริก นอกจากมีสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว แคปไซซินยังช่วยทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดดี ลดคอเลสเตอรอลโดยรวม และเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวดี ทำให้จมูกโล่ง และเจริญอาหาร อย่างคนที่ลดน้ำหนัก นักโภชนาการมักจะแนะนำให้ทานเผ็ดน้อย เพราะจะได้ไม่ทานเยอะด้วย คนไทยกินพริกเฉลี่ย 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปี หรือเทียบเท่ากับ 22 กรัมต่อวัน ที่บอกว่าเป็นค่าเฉลี่ย เพราะบางคนก็กินมากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับความคุ้นเคยและฝึกกินเผ็ดมาอย่างไร ในมุมของนักโภชนาการ การกินเผ็ดมีแต่ข้อดี แต่สำหรับคนที่มีแผลในปาก หรือเป็นโรคกระเพาะ ก็อาจจะเกิดการระคายเคืองได้บ้าง และที่สำคัญ มีการทำวิจัยว่าพริกจินดาในบ้านเรา มียาฆ่าแมลงสูง ดังนั้น ถ้าเราทำอาหารกินเอง ควรจะล้างผ่านน้ำ หรือปล่อยน้ำไหลผ่านเพื่อลดสารตกค้าง เพื่อทำให้ความเผ็ดที่เรากินนั้น เป็นความเผ็ดที่ดีแท้ ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 44 : เผ็ด…ดี

Food Fact

กินถั่วลิสงอย่างไร ให้ปลอดภัยจากสารพิษจากเชื้อรา

กินถั่วลิสงอย่างไรให้ปลอดภัย ถั่วลิสง จัดเป็นอาหารสากลที่คนทั่วโลกนิยมรับประทาน คนไทยกินถั่วต้ม ถั่วคั่ว ทั้งกินเล่นกินเป็นอาหาร แต่ดูเหมือนว่าความร้อนในการปรุงอาจจะไม่ได้ทำให้เราปลอดภัยได้เสมอ อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) คือสารพิษจากเชื้อราที่เกิดในสภาวะที่มีความชื้นสูง สำหรับในบ้านเรา ในถั่วลิสง 1 กิโลกรัม ถ้ามีอะฟลาทอกซินมากกว่า 20 ไมโครกรัม ถือว่าอันตราย สิ่งที่น่ากลัวก็คือสารพิษอะฟลาทอกซินทนความร้อน การได้รับในปริมาณมาก หรือน้อย ๆ แต่สะสมไปเรื่อย ๆ จะทำให้มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ และทุกครั้งที่หน่วยงานที่เกี่ยวข้องออกตรวจ ก็ยังคงพบถั่วลิสงที่มีอะฟลาทอกซินเกินกำหนดอยู่มาก อะฟลาทอกซิน มักเกิดในช่วงขบวนการหลังการเก็บเกี่ยว (Post-Harvest) เวลาที่นำถั่วมาตาก แล้วเก็บตอนยังไม่แห้งดี นักโภชนาการแนะนะว่า ถ้าอยากกินถั่วลิสงให้ปลอดภัย เลือกที่มั่นใจว่ามาตรฐานสูง อย่างเวลาซื้อดูบรรจุภัณฑ์ที่มิดชิด เลือกแบรนด์ที่น่าจะมีส่งออกเมืองนอก เพราะต่างประเทศจะมาตรการในการช่วงคัดกรองให้เราอีกที อย่างถั่วลิสงในพวงเครื่องปรุงที่มีลักษณะเปิด เลี่ยงได้ควรเลี่ยงครับ ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 43 : กินถั่วลิสงอย่างไรให้ปลอดภัยจากเชื้อรา  

Food Fact

หมดอายุ VS ควรบริโภคก่อน

มีหลายครั้งที่เราทิ้งอาหารจากความลังเลว่ายังสามารถกินได้หรือไม่ นอกจาก “วันผลิต” ผู้บริโภคหลายคนสับสนระหว่าง “หมดอายุ” และ “ควรบริโภคก่อน” “หมดอายุ” ฟังดูจริงจัง สื่อไปในเรื่องของความปลอดภัยในการรับประทาน หลังจากวันหมดอายุ ห้ามรับประทาน เพราะอาหารอาจจะเน่าเสียหรือบูดไปแล้ว ถ้ารับประทานไป อาจจะมีอันตรายได้ ในขณะที่ “ควรบริโภคก่อน” นั้น สื่อถึงเรื่องคุณภาพ ถ้าเลยวันนั้นไปแล้ว อาหารยังสามารถกินได้ แค่คุณภาพ คุณลักษณะ หรือรสชาติอาจจะลดลงเท่านั้น ดังนั้น อาหารที่เลยวัน “ควรบริโภคก่อน” ไปแล้วนั้น เราจะต้องพิจารณาดูจากรูปลักษณะของอาหารนั้นว่ายังรับประทานได้หรือไม่ รวมถึงวางแผนในการซื้อและจัดเก็บอาหารให้พอดีกับความต้องการของเรา จะทำให้เราสามารถลดปัญหาเรื่องขยะอาหาร และทำให้เราสามารถประหยัดเงินได้ด้วยเช่นกัน   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 42 : หมดอายุ VS ควรบริโภคก่อน

Food Fact

ช่างออกกำลังกาย ช่างกิน

การออกกำลังกายดีต่อสุขภาพ คนที่ออกกำลังกายหนัก ก็สามารถกินได้มากกว่าคนไม่ออกกำลังกายเป็นธรรมดา เรียกว่า กินมากใช้มากตาม แต่กินอย่างไรให้ใช่ สารอาหารที่ให้พลังงานกับร่างกายอย่างรวดเร็ว คือคาร์โบไฮเดรต และสะสมเป็นพลังงานสำรองในรูปไกลโคเจน ดังนั้น ช่วงก่อนออกกำลังกายเราต้องทานข้าว แป้ง และสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงก่อนการออกกำลังกายคือการดื่มนม เพราะโปรตีนทำให้ดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ช้า นอกจากนั้น ในระหว่างการออกกำลังกาย ร่างกายจะเสียเหงื่อ จึงต้องการปริมาณน้ำ และเกลือแร่โซเดียมเสริมให้เพียงพอเพื่อชดเชยน้ำที่สูญเสียไป ทั้งนี้ทั้งนั้น เกลือแร่ทดแทนมีสองประเภทหลักๆ อันได้แก่ เกลือแร่สำหรับคนออกกำลังกาย และเกลือแร่สำหรับผู้ป่วยท้องเสีย เวลาที่เราไปตามร้านขายยา ขอซื้อเกลือแร่ซอง ต้องซื้อให้ถูกประเภทด้วยนะครับ ไม่สามารถใช้ทดแทนกันได้ เกลือแร่สำหรับท้องเสีย ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ มีโซเดียมเป็นหลัก ในขณะที่เกลือแร่สำหรับคนออกกำลังกายเสียเหงื่อ จัดอยู่ในหมู่อาหารและเครื่องดื่ม มีน้ำตาลกลูโคสเป็น   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 41 : ช่างออกกำลังกาย ช่างกิน?

Food Fact

โภชนาการดี ราคาดี

สุขภาพดีสร้างได้ ในมุมมองของพล มันเป็นเรื่องที่เกี่ยวโยงกับนิสัย ความเคยชิน วิถีการใช้ชีวิตประจำวันของเรา ในช่วงวิกฤตไวรัส พลได้มีเวลามากขึ้น จากที่ทำอาหารทานเองวันละ 1-2 มื้อ กลายเป็นทำอาหารทานเองทุกมื้อ แทบจะไม่มีสั่งข้างนอกมาทานเลย สำหรับพล เราชอบอาหารที่ทำเองมากกว่าซื้อทาน เพราะเราสามารถปรับรสส่วนผสมปรับปริมาณให้เหมาะกับเราได้ มันจะมีอะไรที่เหมาะกับเราไปมากกว่านี้ และที่สำคัญ พลไม่เคยรู้สึกว่าขาดอะไรเลย ก็คงเพราะว่าเราชินกับการดูแลตัวเองอย่างนี้มั้ง จากการได้ทำงานพูดคุยกับนักโภชนาการ ทำให้รู้ว่าการมีโภชนาการที่ดี มันไม่ได้มีราคาแพงเลย ไม่ว่าคุณเป็นใคร ใช้ชีวิตอย่างไร โดยหลักๆ เมื่อพูดถึงโภชนาการที่ดี ก็มาลงเอยที่ Balanced Diet หรืออาหารสมดุลนั่นเอง และการรับประทานอาหารที่สมดุลที่ดี มันไม่ได้สื่อถึงอาหารราคาแพงแต่อย่างใด หลายคนที่มีปัญหาเรื่องรายได้รายจ่าย ลงเอยด้วยการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทุกมื้อ ถ้าเรามีวินัยยอมที่จะพาตัวเองไปเดินตลาด จ่ายตลาดเลือกวัตถุดิบที่ราคาไม่แพง แต่มีประโยชน์มาปรุงเอง เราก็ยังสามารถมีสุขภาพที่ดีในราคาย่อมเยา น้ำพริกผักสด กินไม่หมดก็นำมาคลุกข้าว ผัดข้าวได้ เต้าหู้ผัดถั่วงอกใส่เลือดหมูคุณค่าอาจจะมากกว่าซูชิคำละแพงๆ ก็ได้ ปลานิลถูกๆ ก็สามารถนำมาทำอาหารได้มากมาย ลองหันไปรอบๆ ตัวสิครับ ในช่วงที่มันแย่ๆ เราก็หาสิ่งดีๆ ให้ตัวเองได้เหมือนกัน เอาใจช่วยและเป็นกำลังใจให้ทุกคนนะครับ แข็งแรงกายแล้วต้องแข็งแรงใจด้วย   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 39 : โภชนาการดี ราคาดี

next

End of content

No more pages to load