Food Fact

Food Fact

โภชนาการดี ราคาดี

สุขภาพดีสร้างได้ ในมุมมองของพล มันเป็นเรื่องที่เกี่ยวโยงกับนิสัย ความเคยชิน วิถีการใช้ชีวิตประจำวันของเรา ในช่วงวิกฤตไวรัส พลได้มีเวลามากขึ้น จากที่ทำอาหารทานเองวันละ 1-2 มื้อ กลายเป็นทำอาหารทานเองทุกมื้อ แทบจะไม่มีสั่งข้างนอกมาทานเลย สำหรับพล เราชอบอาหารที่ทำเองมากกว่าซื้อทาน เพราะเราสามารถปรับรสส่วนผสมปรับปริมาณให้เหมาะกับเราได้ มันจะมีอะไรที่เหมาะกับเราไปมากกว่านี้ และที่สำคัญ พลไม่เคยรู้สึกว่าขาดอะไรเลย ก็คงเพราะว่าเราชินกับการดูแลตัวเองอย่างนี้มั้ง จากการได้ทำงานพูดคุยกับนักโภชนาการ ทำให้รู้ว่าการมีโภชนาการที่ดี มันไม่ได้มีราคาแพงเลย ไม่ว่าคุณเป็นใคร ใช้ชีวิตอย่างไร โดยหลักๆ เมื่อพูดถึงโภชนาการที่ดี ก็มาลงเอยที่ Balanced Diet หรืออาหารสมดุลนั่นเอง และการรับประทานอาหารที่สมดุลที่ดี มันไม่ได้สื่อถึงอาหารราคาแพงแต่อย่างใด หลายคนที่มีปัญหาเรื่องรายได้รายจ่าย ลงเอยด้วยการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทุกมื้อ ถ้าเรามีวินัยยอมที่จะพาตัวเองไปเดินตลาด จ่ายตลาดเลือกวัตถุดิบที่ราคาไม่แพง แต่มีประโยชน์มาปรุงเอง เราก็ยังสามารถมีสุขภาพที่ดีในราคาย่อมเยา น้ำพริกผักสด กินไม่หมดก็นำมาคลุกข้าว ผัดข้าวได้ เต้าหู้ผัดถั่วงอกใส่เลือดหมูคุณค่าอาจจะมากกว่าซูชิคำละแพงๆ ก็ได้ ปลานิลถูกๆ ก็สามารถนำมาทำอาหารได้มากมาย ลองหันไปรอบๆ ตัวสิครับ ในช่วงที่มันแย่ๆ เราก็หาสิ่งดีๆ ให้ตัวเองได้เหมือนกัน เอาใจช่วยและเป็นกำลังใจให้ทุกคนนะครับ แข็งแรงกายแล้วต้องแข็งแรงใจด้วย   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 39 : โภชนาการดี ราคาดี

Food Fact

กินนอก กินใน

#พลอยากเล่า #กินนอกกินใน คิดถึงสมัยเด็ก นอกจากข้าวเช้าแล้ว ทุกเย็น คนในครอบครัวต้องกลับไปกินข้าวบ้าน คนรุ่นพลน่าจะเห็นภาพ การกินข้าวนอกบ้านเป็นเรื่องของโอกาสพิเศษบ้านไหนกินข้าวนอกบ้านบ่อยดูจะเป็นครอบครัวที่มีฐานะดี พอย้อนกลับมาปัจจุบัน วิถีการใช้ชีวิตของคนเปลี่ยนไป การกลับมากินข้าวพร้อมหน้าพร้อมตาทั้งครอบครัวกลับกลายเป็นโอกาสพิเศษ ในฐานะผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน จะกินนอกกินใน ส่วนตัวพลว่า ถ้ามันเหมาะกับวิถีการใช้ชีวิตของเรา ก็เลือกที่สะดวกนั่นแหละดีที่สุด แต่เราต้องรู้ทันอาหารที่เราเลือก ทุกวันนี้การเข้าถึงข้อมูลเป็นง่าย อ่านเยอะๆ คิดเยอะๆ ก่อนที่เราจะเลือก ถ้าเราจะกินอาหารแย่ๆ ก็ขอให้รู้ว่ามันแย่ และอย่ากินเยอะอย่ากินบ่อย อย่าติดในรูปรสอย่างเดียว ส่วนคนที่คิดว่าการทำอาหารกินเองเป็นเรื่องยาก อยากจะบอกว่ามันไม่ยากเหมือนที่คิดครับ สิ่งที่ดีก็คือ เราสามารถปรับรสปรับปริมาณให้มันเหมาะกับความต้องการของเรา การวางแผนที่ดีทำให้การทำอาหารกินเองราบรื่นขึ้นเยอะ ไม่จำเป็นต้องจ่ายตลาดทุกวัน อาทิตย์ละครั้งก็หรูแล้วครับ อาหารที่ทำควรหลากหลายในคุณค่าโภชนาการ ไม่จำเป็นต้องหลากหลายเมนู อาหารจานเดียวที่คุณค่าครบก็มีเยอะแยะ ครั้งแรกๆ การจับจ่ายซื้อของ อาจจะขาดๆ เกินๆ แต่เป็นเราทำไปเรื่อยๆ เราจะปรับลดได้เอง บางครอบครัวที่พลรู้จัก ทำอาหารสัปดาห์ละครั้ง แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ แช่แข็งเก็บกินทั้งสัปดาห์ หรือบางคน ก็จะหั่นเตรียม จัดเก็บให้เป็นส่วนๆ เพื่อเวลาลงมือจะได้รวดเร็ว การหุงข้าวเผื่อกินสามวัน วันแรกกินข้าวสวย วันสองกินข้าวผัด วันที่สามกินข้าวต้ม เห็นไหมครับว่า ถ้าเรารู้จักวางแผน เลือกให้เหมาะกับการใช้ชีวิตของเรา การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก ครัวจะใหญ่จะเล็ก ทำได้หมดแหละครับ คำแนะนำข้อคิดของพลไม่ได้ใช้ได้สำหรับทุกคน แค่อยากให้ลองคิด และถ้าอยากลองที่จะทำอาหารกินเองมากขึ้น พลเชื่อว่า คุณเองนั่นแหละที่จะออกแบบ หรือวางแผนให้กับตัวเองได้ดีที่สุด ลองเถอะครับ   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 38 : กินนอก กินใน

Food Fact

ภูมิแพ้อาหาร

#พลอยากเล่า #เกินทน #รับไม่ได้ ทุกวันนี้ เราจะเห็นว่ามีคนที่แพ้อาหารมากขึ้น แพ้นม แพ้ถั่ว แพ้สัตว์เปลือกแข็ง แพ้แป้งสาลี และแพ้อะไรอีกมากมาย ความรุนแรงของการแพ้ก็แตกต่างกันไป บ้างก็แพ้บางๆ วันหนึ่งหายไปเอง บ้างก็อาจจะแพ้มากถึงขนาดร่วมโต๊ะอยู่ใกล้ยังหายใจไม่ออก จากการได้พูดคุยกับนักโภชนาการในเรื่องของการแพ้อาหาร นักโภชนาการเชื่อว่า การแพ้อาหารไม่น่าจะรุนแรงถึงนำไปสู่การขาดสารอาหารได้ เพราะส่วนใหญ่ เราจะสามารถหาอาหารชนิดอื่นๆ ที่มีสารอาหารเหมือนกันมาทดแทนได้ คนที่มีอาการแพ้ หรือถ้าเรามีคนที่มีอาการแพ้อาหารอยู่ใกล้ตัว สิ่งที่ต้องทำคือต้องอ่านต้องถาม ผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่าง ไม่มีส่วนผสมของถั่ว แต่เครื่องจักรหรือสายการผลิตอาจจะมีความเสี่ยงหรือเคยที่จะสัมผัสกับถั่วมาก่อน ที่บรรจุภัณฑ์ก็จะมีระบุไว้ เราจะเห็นว่ารายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ ถ้าไม่รู้ไม่อ่านไม่สังเกตอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงสำหรับบางคนได้ มีโรงพยาบาลหลายแห่งที่มีแผนกที่ดูแลเรื่องภูมิแพ้โดยเฉพาะ บางครั้งการไม่แน่ใจว่าเราแพ้หรือเปล่า การทดลองทดสอบควรอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์ ไม่ใช่ทดลองเองอยู่กับบ้าน แพ้ชนะเป็นเรื่องของธรรมดา แพ้ก็ต้องยอมรับว่าแพ้ แล้วก็อยู่กับมันอย่างดีที่สุข มีสุขภาพที่ดี เรียกได้ว่าเป็นผู้แพ้ที่ยิ่งใหญ่   ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่ GoodDiet EP 37 : ภูมิแพ้อาหาร

Food Fact

FAQ: Cocoa Powder (คำถามที่พบบ่อยกับผงโกโก้)

FAQ: Cocoa Powder คำถามที่พบบ่อยกับผงโกโก้ ผงโกโก้พร้อมดื่ม (Sweentened Cocoa Powder) หรือช็อกโกแลตสับ (Ground Chocolate) ใช้แทนผงโกโก้ได้หรือไม่ เวลาที่เรานำช็อกโกแลตมาสับ ช็อกโกแลตตัวนั้นอาจจะเป็นชนิดดาร์ก กึ่งหวาน หรือมิลค์ ซึ่งมีส่วนประกอบของไขมันโกโก้ อาจมีน้ำตาล อาจมีนมผงเป็นส่วนประกอบ เราอาจจะนำไปละลายทำเป็นซอส เป็นเครื่องดื่ม หรือเป็นส่วนผสมในขนมอบต่างๆ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่า เราสามารถใช้แทนผงโกโก้ได้ เพราะผลที่ได้จะไม่เหมือนกัน ทั้งในเรื่องของรส และเนื้อสัมผัส เช่นเดียวกับผงโกโก้พร้อมดื่ม ซึ่งส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยผงโกโก้ น้ำตาล และนมผงหรือครีมเทียม และส่วนผสมแต่งรสแต่งกลิ่นที่แตกต่างกันไปตามผู้ผลิต ดังนั้น จึงไม่สามารถใช้ทดแทนผงโกโก้ได้   ผงโกโก้เก็บรักษาได้นานแค่ไหน เก็บอย่างไร ผงโกโก้ควรเก็บในภาชนะที่ปิดได้มิดชิด และมีลักษณะที่แห้งไม่ชื้น ไม่ควรให้โดยแสงแดด และไม่ควรร้อนเกิน และเนื่องจากผงโกโก้เป็นส่วนผสมที่มีความชื้นต่ำ จึงทำให้มีอายุการเก็บรักษาได้นาน แต่อย่างไรก็ตามเราก็ต้องดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด   ใช้ผงโกโก้แทนแป้งสาลีในการโรยเคลือบพิมพ์เค้กได้หรือไม่ เค้กหรือขนมอบหลายๆ สูตร หลังจากการทาเนยหรือน้ำมันที่พิมพ์ สูตรจะให้โรยแป้งสาลีเคลือบอีกที ในกรณีที่เค้กที่เราทำเป็นรสช็อกโกแลต การใช้ผงโกโก้แทนแป้งสาลีช่วยทำให้ตัวเค้กมีสีที่สวยกว่า โดยทั่วไปก็ทำง่ายๆ ด้วยการตักผงโกโก้แค่เพียงเล็กน้อยใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยแล้ว เอียงพิมพ์ทีละน้อย และเคาะเบาๆ ให้ผงโกโก้เคลือบดีทั้งพิมพ์ ก่อนที่จะคว่ำพิมพ์แล้วเคาะผงโกโก้ส่วนเกินออก

Food Fact

The Baker’s Best Friend: Pure Vanilla Extract

มิตรรักนักอบ: วานิลลาสกัด จำความรู้สึกแรกที่ได้กลิ่นหอมของวานิลลาได้ไหม ทันทีที่ฝาสีแดงเล็กๆ ถูกบิดออก กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ก็ลอยขึ้นมา กลิ่นที่ทำให้เราเห็นภาพเค้กวันเกิด คุกกี้ชิ้นใหญ่ ขนมหวานอร่อยๆ มากมาย กลิ่นหอมที่เชื่อมโยงกับความทรงจำดีๆ วานิลลาจึงเปรียบเสมือนมิตรรักของนักอบขนม บทบาทของวานิลลาในขนมหวาน เปรียบไปก็ไม่ต่างจากเกลือในอาหารคาวที่ช่วยส่งเสริมรสชาติของอาหารให้โดดเด่นและชัดเจนมากยิ่งขึ้น เวลาคนทำขนมลืมใส่ส่วนผสมของวานิลลาจึงมักเป็นเหตุการณ์ที่ไม่สามารถลืมได้ลง เพราะขนมที่ได้มักจะมีรสชาติแบนไม่มีมิติเหมือนที่คุ้นเคย กลิ่นวานิลลาเกิดจากการสกัดวานิลลาทั้งฝักในส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ ทั้งเมล็ดที่อยู่ในฝักรวมถึงตัวฝักเอง จะถูกสกัดออกมา ยิ่งนานวัน รสและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น ถ้าบังเอิญเราได้ฝักวานิลลามา ลองค้นหาวิธีการสกัดวานิลลาด้วยตัวเองสักครั้ง ก็น่าจะเป็นประสบการณ์ที่ดี ที่ช่วยให้เราเห็นภาพได้ว่ากว่าจะเป็นวานิลลาสกัดคุณภาพขวดเล็กๆ จะต้องใช้เวลานานแค่ไหน ไม่ว่าเค้ก คุกกี้ มาร์ชเมลโลว หรือบัตเตอร์ครีมต่างๆ แทบไม่มีสูตรไหนที่ไม่มีส่วนผสมของวานิลลา แปลกไหม ที่วานิลลาแค่เล็กน้อย สามารถสร้างความแตกต่างให้กับรสและกลิ่นขนมของเราได้จริงๆ นั่น คือเหตุผลที่วานิลลา คือมิตรแท้ของนักอบขนมอย่างแท้จริง  

Food Fact

Dutch-Process VS Natural Cocoa Powder

Dutch-Process VS Natural Cocoa Powder ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซส (Dutch-process) ต่างจากแบบธรรมชาติ (Natural) อย่างไร ทดแทนกันได้หรือไม่ ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซส (Dutch-process) ผลิตจากเมล็ดในผลโกโก้ซึ่งถูกนำไปล้างผ่านส่วนผสมโพแทสเซียม (Potassium Solution) เพื่อลดความเป็นกรดของเมล็ดโกโก้ ในขณะที่ผงโกโก้แบบธรรมชาติ (Natural) จะไม่ผ่านขั้นตอนนี้ การลดความเป็นกรดจะทำให้ผงโกโก้ที่ได้มีสีที่เข้มกว่าแบบธรรมชาติ และยังช่วยทำให้รสชาติละมุมมากขึ้น พูดง่ายๆ ก็คือ เปรี้ยวน้อยลง กลมกล่อมมากขึ้นนั่นเอง ในท้องตลาดทุกวันนี้มีผงโกโก้ทั้งสองชนิด แต่แบบดัชต์โพรเซสจะหาง่ายและเป็นที่นิยมมากกว่า ส่วนแบบธรรมชาติก็ยังมีบางยี่ห้อของอเมริกาผลิตอยู่บ้าง ทดแทนกันได้หรือไม่ คำตอบคือ ได้และไม่ได้ในบางกรณี เวลาที่เราใช้สูตรเค้กหรือขนมอบที่มีสารช่วยขึ้นฟูของฝรั่ง ให้ลองสังเกต ถ้าสูตรนั้นใช้ผงโกโก้แบบธรรมชาติมักจะมาคู่กับเบกกิงโซดา (ซึ่งมีความเป็นด่าง) แต่ถ้าสูตรใช้ผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซสมักจะมาคู่กับผงฟู (ซึ่งมีความเป็นกลางกว่าเบกกิงโซดา) เนื่องจากเบกกิงโซดาจะไม่ทำปฏิกิริยากับผงโกโก้แบบดัชต์โพรเซสเหมือนกับที่ทำกับแบบธรรมชาติ ดังนั้น ถ้าเราต้องการได้ผลที่ถูกต้อง เราควรใช้ให้ถูกชนิดตามสูตร แต่ถ้าสูตรนั้นๆ ไม่ได้มีส่วนประกอบของเบกกิงโซดาหรือผงฟู เช่น สูตรซอส เครื่องดื่ม บัตเตอร์ครีม ไอศกรีม พุดดิ้ง หรือบราวนีหลายๆ สูตร ที่ไม่มีสารช่วยขึ้นฟูอยู่ในส่วนผสม เราก็สามารถใช้แบบไหนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของเราในเรื่องรสชาติและสี การทดสอบรสชาติของผงโกโก้สองชนิดทำได้อย่างง่ายๆ โดยการผสมผงโกโก้แต่ละชนิดในปริมาณเท่าๆ กัน ในน้ำร้อน หรือนมร้อน โดยไม่เติมแต่งรสเพิ่มแต่อย่างใด ลองชิมสลับกันไปมา จะทำให้เราเข้าใจความแตกต่างในรสชาติของโกโก้ทั้งสอง          

next

End of content

No more pages to load